Topinambour

On ne pense pas souvent aux topinambours pour varier les légumes. Pourtant ce légume, à la saveur délicate, proche de l'artichaut, un trésor pour son goût est parfait pour réaliser une crème, en purée en gratin ou même une fricassée, qui accompagne très bien toutes sortes de viandes‚ poissons.ect... Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger ; elle leur donne même un goût plus prononcé. Il suffit donc de bien les brosser pour les nettoyer.

 

idées recettes/

Velouté de topinambour

Un velouté doux et crémeux au goût légèrement noisetté.

Ingrédients :
topinambours, pomme de terre, oignon, bouillon de légumes, crème fraîche, sel, poivre.

Préparation :
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les topinambours et la pomme de terre coupés en morceaux. Verser le bouillon et cuire environ 20 minutes. Mixer puis ajouter un peu de crème. Servir bien chaud.


Topinambours rôtis au four

Une recette simple qui met en valeur le goût naturel du légume.

Ingrédients :
topinambours, huile d’olive, ail, thym ou romarin, sel, poivre.

Préparation :
Laver et couper les topinambours en morceaux. Les mélanger avec l’huile d’olive, l’ail et les herbes. Cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.


Poêlée de topinambours à l’ail et au persil

Une alternative originale aux pommes de terre sautées.

Ingrédients :
topinambours, ail, persil, beurre ou huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :
Couper les topinambours en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans l’eau puis les égoutter. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter du persil frais avant de servir.


Purée de topinambours

Une purée fine et parfumée parfaite pour accompagner viande ou poisson.

Ingrédients :
topinambours, pomme de terre, beurre, crème fraîche, sel, poivre.

Préparation :
Cuire les légumes dans l’eau salée pendant environ 20 minutes. Les écraser avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.


Chips de topinambours

Une idée originale pour l’apéritif.

Ingrédients :
topinambours, huile, sel.

Préparation :
Couper les topinambours en fines tranches. Les frire quelques minutes dans l’huile chaude ou les cuire au four avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Saler légèrement.


?? Astuce cuisine :
Le topinambour a un goût proche de l’artichaut. Pour une digestion plus facile, on peut le cuire avec une feuille de laurier ou l’associer à une pomme de terre.