Ça y est, c’est le grand jour! Elles sont là après des mois d’attente, elles sont enfin arrivées, les premières févettes. Depuis la Toussaint, j’ ai bichonné, arrosé, enlevé les mauvaises herbes et j’ ai regardé grandir les pieds de févettes. Aujourd’hui, après les avoir vu fleurir, elles sont encore un peu petites, mais c’est là qu’elles sont les meilleures. Ces petites graines, c’est la clef d’une bonne salade niçoise et d’un bon pan-bagnat. C’est le début de la saison estivale, le printemps qui devient chaud, les prémisses de ces matinées au bord de mer avec le pique-nique dans le sac. Après les premiers bains de la saison quand on sort ce pain rond et tendre trempé d’huile d’olive et du jus des tomates fraîches qui contient toutes les saveurs de notre region, le parfum du basilic, d’olives et bien sûr le croquant des fameuses févettes. Un moment simple, ça y est, c’est la belle saison.....
Idées recettes avec les fèvettes
Fèvettes à la provençale
Une recette simple, parfumée et typique du Sud.
Ingrédients :
fèvettes, ail, huile d’olive, persil, sel, poivre.
Préparation :
Écosser les fèves et les cuire 5 à 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et l’ail. Ajouter du persil frais avant de servir.
Salade de fèvettes fraîches
Une entrée légère et très fraîche.
Ingrédients :
fèvettes, citron, huile d’olive, parmesan ou feta, sel, poivre.
Préparation :
Cuire les fèves quelques minutes, puis les rafraîchir à l’eau froide. Retirer la peau si nécessaire. Assaisonner avec citron, huile d’olive, sel et poivre. Ajouter du fromage émietté et servir frais.
Fèvettes à la crème
Une recette douce et gourmande.
Ingrédients :
fèvettes, crème fraîche, beurre, échalote, sel, poivre.
Préparation :
Faire revenir l’échalote dans du beurre. Ajouter les fèves précuites puis la crème. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Poêlée de fèvettes aux lardons
Un plat complet et savoureux.
Ingrédients :
fèvettes, lardons, oignon, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation :
Faire revenir les lardons avec l’oignon. Ajouter les fèves précuites et faire sauter le tout quelques minutes. Servir bien chaud.
Purée de fèvettes
Une alternative originale aux purées classiques.
Ingrédients :
fèvettes, huile d’olive ou beurre, ail, sel, poivre.
Préparation :
Cuire les fèves puis les mixer avec un filet d’huile d’olive, l’ail et l’assaisonnement. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
bon appétit
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